9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

光頭強 | 2017-08-13| 檢舉

9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

去Supermarket買油,常常被「該買哪一種油」困擾。

食用油是我們每天餐桌上不可缺少的副食品,市面上各式各樣的食用油取材不同,因而營養價值、口味與耐熱度也不同。

9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

從健康角度考慮,最好能輪換著買不同的油。即便這樣,你也要懂得如何選擇適合自己的、適合不同烹飪方式的油。

今天就把市面上主要的9種食用油擺在一起分析,方便你比較各種食用油的特性,找到適合自家人的那幾種。

動物油

盡量少吃

豬油、雞油等動物油脂以及黃油,都屬於飽和脂肪酸。

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一旦食用過多,會促使血液中「壞膽固醇」(即低密度脂蛋白膽固醇)增高,很容易沉積在血管壁上,而直接導致動脈粥樣斑塊形成。

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因此,建議朋友們盡量少吃富含飽和脂肪酸的油脂,尤其是動物油。

植物油

大比拼

動物油盡量少吃,那麼我們炒菜的主打油就是各種植物油了,也就是你在超市裡見到的一排排桶裝油、瓶裝油。

1. 芝麻油

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芝麻油俗稱「香油、麻油」,一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之後提香之用。按製作工藝來分,芝麻油分3種:普通芝麻油、機榨芝麻油、小磨香油。它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油。

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因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失,所以不適合煎炸炒菜用,更適宜用於涼拌。無論是機榨芝麻油還是小磨香油,都含有豐富的不飽和脂肪酸,其中含油酸大約35%~50%,亞油酸38%~48%。

人體對於芝麻油的消化吸收率達98%。

芝麻油不僅沒有對人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和亞油酸。維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能;而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。

所以芝麻油可以算是相對食用品質好,營養價值高的優良食用油。

2. 花生油

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具有濃郁香味的花生油,是目前我國主要的食用植物油之一。

花生油含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料,可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

其中,含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸。因為單不飽和脂肪酸比較穩定,不易過氧化,所以花生油更適合用來炒菜。

與此同時,花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,而鋅又是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

3. 菜籽油

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菜籽油就是我們俗稱的「菜油」,也叫作油菜籽油、香菜油等,是用油菜籽榨出來的食用油。

它與花生油中脂肪酸的含量結構類似,富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂等,能夠很好地被人體吸收。

並且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以高脂血症人群也可以放心食用菜籽油。

但是部分菜籽油中含有相對較高成分的芥酸,這種物質不容易被人體吸收,所以會影響菜籽油的營養價值。

因此,在用菜籽油炒菜時,建議最好將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油,並加熱一段時間,讓部分芥酸揮發掉。或者在購買時選擇低芥酸含量的菜籽油。

4. 葵花籽油

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9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

葵花籽油屬於高亞油酸油,與玉米油的成分較相似,含有大量的不飽和脂肪酸,還有人體必需的蛋白質,礦物質元素鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素。

同時,葵花籽油所含的維生素A、、B1、B2、E的含量也很高,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。

而且葵花籽油中,亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,更有利於人體吸收利用。

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所以,葵花籽油營養價值很高,是有益於人體健康的優良食用油。

但是由於亞油酸耐熱性很差,很容易過氧化,因此,葵花籽油更適合低溫烹飪,不宜用來煎炸食物。

由於葵花籽油含有特殊的「青氣味」,所以不太適合直接用於涼拌。

5. 玉米油

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玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。其中,玉米胚芽油佔全玉米的7%~14%,胚芽含油36%~47%。

與葵花籽油類似,玉米油屬於亞油酸含量較高的植物油,不過它更容易被人體吸收。

玉米油也含有豐富的維生素E,而維生素E是一種天然抗氧化劑,對神經衰弱和肥胖症有很好的輔助治療作用,還有促進細胞分裂延緩人體衰老的功效。

玉米油的保質期相對較長,很適合快速烹炒的烹飪方式,這樣既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值。

6. 大豆油

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大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,即「大豆色拉油」,是最常用的烹調油之一,也是世界上產量最多的油脂。

大豆油中亞油酸含量高達70%~80%,還含有一定量的α-亞麻酸,因此,大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。

由於大豆油在高溫下極不穩定,所以建議不要用大豆油煎炸食品。

7. 橄欖油

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橄欖油被許多營養學家認為是迄今所發現的油脂中,最適合人體營養的食用油。

由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理,所有的天然營養成分保存得非常完好,不含膽固醇,消化吸收率可達到94%左右。

而且,橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸,這種脂肪酸在降低體內壞膽固醇(LDL-C)的同時,還能升高好的膽固醇(HDL),具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。

從理論上來說,橄欖油既可以煎、炸、炒,也可以涼拌。不過,市場上的橄欖油有好幾種,它們的品質和用途也有些不一樣:

初榨橄欖油適合拿來做中餐的涼拌菜,或西餐的低溫烹調。

精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜。

橄欖調和油相對不怕高溫烹調,適用於任何烹調方式。

8. 茶籽油

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與上述橄欖油一樣,茶籽油富含單不飽和脂肪酸,易被人體消化吸收,屬於品質上等的植物油。

茶籽油色清味香,且相對經久耐藏,不易酸敗,所以又是品質較好的儲備油。

因此,茶籽油在食用油中佔有重要地位,經常被稱作「東方橄欖油」。

9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

經過對上述9大常見食用油的特性了解之後,相信大家對挑選適合自己的食用油有了更進一步的認識。

當然,不管選用哪種食用油,油脂的保質期都是一定的,放置時間太久的油不建議再食用。另外,高溫加熱後的油應避免反復使用。

希望大家都能健康吃油,吃出健康。

 

 

來源:搜狐

來源:www.thehealthdaily.org