9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

光頭強 | 2017-08-13| 檢舉

9種『食用油』的健康指數一次報你知!最健康的竟然不是『橄欖油』而是……

去Supermarket買油,常常被「該買哪一種油」困擾。

食用油是我們每天餐桌上不可缺少的副食品,市面上各式各樣的食用油取材不同,因而營養價值、口味與耐熱度也不同。

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從健康角度考慮,最好能輪換著買不同的油。即便這樣,你也要懂得如何選擇適合自己的、適合不同烹飪方式的油。

今天就把市面上主要的9種食用油擺在一起分析,方便你比較各種食用油的特性,找到適合自家人的那幾種。

動物油

盡量少吃

豬油、雞油等動物油脂以及黃油,都屬於飽和脂肪酸。

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一旦食用過多,會促使血液中「壞膽固醇」(即低密度脂蛋白膽固醇)增高,很容易沉積在血管壁上,而直接導致動脈粥樣斑塊形成。

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因此,建議朋友們盡量少吃富含飽和脂肪酸的油脂,尤其是動物油。

植物油

大比拼

動物油盡量少吃,那麼我們炒菜的主打油就是各種植物油了,也就是你在超市裡見到的一排排桶裝油、瓶裝油。

1. 芝麻油

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芝麻油俗稱「香油、麻油」,一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之後提香之用。按製作工藝來分,芝麻油分3種:普通芝麻油、機榨芝麻油、小磨香油。它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油。

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因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失,所以不適合煎炸炒菜用,更適宜用於涼拌。無論是機榨芝麻油還是小磨香油,都含有豐富的不飽和脂肪酸,其中含油酸大約35%~50%,亞油酸38%~48%。

人體對於芝麻油的消化吸收率達98%。

芝麻油不僅沒有對人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和亞油酸。維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能;而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。

所以芝麻油可以算是相對食用品質好,營養價值高的優良食用油。

2. 花生油

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具有濃郁香味的花生油,是目前我國主要的食用植物油之一。

花生油含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料,可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。

其中,含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸。因為單不飽和脂肪酸比較穩定,不易過氧化,所以花生油更適合用來炒菜。

與此同時,花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,而鋅又是兒童發育成長不可或缺的微量元素。

3. 菜籽油

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菜籽油就是我們俗稱的「菜油」,也叫作油菜籽油、香菜油等,是用油菜籽榨出來的食用油。

來源:www.thehealthdaily.org