義大利麵「加不加鹽」迷思大破解!科學解釋「秘密藏在水下」並不會更快煮沸!

根據Reader'sDigest報導,看看包裝盒上的指示,若上面沒有寫「加入鹽巴」就可以把盒子丟掉了!若你是製作義大利麵的老鳥,在煮麵時加入一些猶太鹽、海鹽幾乎是基本常識,但你知道「加鹽」這個步驟到底對義大利麵施展了什麼魔法嗎?

 

義大利麵「加不加鹽」迷思大破解!科學解釋「秘密藏在水下」並不會更快煮沸!

 

你也許聽過:「在水裡加入鹽巴會改變水的化學結構,使得水會以更快的時間煮沸。」但這句話只能說答對了一半,更精準地說是只有前半段正確。

因為以科學的角度來說,真正發生的魔法是鹽巴提高了水的沸點。取決於鍋子大小、水和鹽巴的多寡,水的沸點大約會上升1-2度左右。雖然這樣的幅度幾乎可以視而不見,但真正的重點是鹽水會比普通的水來的燙,所以義大利麵需要在水中烹飪的時間會比較短。

 

義大利麵「加不加鹽」迷思大破解!科學解釋「秘密藏在水下」並不會更快煮沸!

 

所以這樣的結果到底值不值得加鹽巴呢?答案是肯定的。

雖然以科學的角度來說效果看似不大,但鹽巴是肯定能提升義大利麵的風味的,而且加了鹽巴的煮麵水,是能有效幫助醬汁成形和增添風味的利器唷!

 

 

 

 

 

文章來源:There’s a Scientific Reason Behind Salting Your Pasta Water

編譯:Sam Lin

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來源:healthylifesam.blogspot.tw